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Bol. R. Soc. Esp. Hist. Nat. 107, 2013


Artículos de Investigación

Utilidad en la alimentación de algunas semillas germinadas: brotes de soja y trigo


Use in the alimentation of some germinated seeds: mung bean and wheat sprouts

Carolina Ponce de León, Mª Esperanza Torija y Mª Cruz Matallana

Bol. R. Soc. Esp. Hist. Nat. 107: 47-55, 2013

Resumen

Llevar una alimentación saludable mejorando nuestros hábitos alimentarios nos estimula a consumir alimentos variados, entre ellos algunos más novedosos como los germinados. Conocidos desde hace siglos por otras culturas, sobre todo orientales e introducidos en el mundo a través de su comida, los germinados se caracterizan por ser alimentos con alto valor nutritivo o mejores que las semillas de procedencia y con significativos valores de vitamina C. Existe una gran variedad en nuestros mercados destacando los de leguminosas, como los brotes de soja verde y entre los de cereales, los de trigo. En este trabajo se pretendió en primer lugar, conocer el uso de estos productos alimenticios por parte de los consumidores, para lo cual se realizaron encuestas determinando que los brotes de soja verde son los más conocidos y usados. En segundo lugar se determinó el valor nutritivo de los germinados de soja verde y trigo, de los que pudimos observar que los segundos destacan por su mayor contenido en casi todos los nutrientes debido a que tiene una humedad más baja y sobre todo, por su alto contenido de vitamina C del orden de 110 mg / 100 g de alimento fresco. Por su parte los brotes de soja verde mostraron un bajo aporte calórico, por lo que pueden ser recomendados en dietas hipocalóricas.

Palabras clave: Brotes de soja verde Vigna radiata (L.), brotes de trigo Triticum aestivum (L.), Valor nutritivo, Germinados, Vitamina C

Abstract

Eating a healthy diet and improving our eating habits requires the intake of a variety of foods, including some innovative food, as the sprouts. Known for centuries in other cultures, especially Eastern, and introduced to other areas of the world, sprouts are characterized as highly nutritious food even better than seeds of origin and are important sources of vitamin C. There are a great variety of sprouts in our markets, especially legumes such as mung bean sprouts, and cereals, such as wheat. This study is aimed to know consumers tendencies regarding sprout consumption, for which surveys were conducted resulting on mung bean sprouts as the most known and used. Secondly the nutritional value of mung bean sprouts and wheat was determined, of which the latter was distinguished by their higher content of most nutrients because of its lower moisture content but especially for its high vitamin C content (110 mg / 100 g of fresh food.). On the other hand mung bean sprouts showed low energy value, so it can be recommended as a good choice for hipocaloric diets

Keywords: Mung bean sprouts Vigna radiata (L.), Wheat sprouts Triticum aestivum (L.), Nutritive value, Sprouts, Vitamin C





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